餐厅热菜）松鼠桂鱼做起来就是这么简单so

　　松鼠鳜鱼是苏菜系菜肴中的代表作，在久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　食材：桂鱼、冬笋(1个)、香菇(2个)、豌豆(20克)、玉米粒（20克）虾仁(50克)、色拉油、食盐(1茶匙)、蒜(5克)、料酒(1汤匙)、香醋(1汤匙)、淀粉(10克)、番茄酱(15克)高汤、白糖、猪油、芝麻油(1茶匙)。

　　4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

　　8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。