这碗面连康熙爷吃过都赞不绝口没吃过你还好意思叫苏州人？

　　按照苏州人的传统，吃面是一定要早上去吃的。最讲究的人，要吃头汤面，就是早上第一道汤的面。只有每天第一锅清水煮出来的面，才特别白净清冽，若是去晚了，煮面的水变得浑浊，面条也就没那么爽滑了。

　　苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美。对于此，各家苏式面馆都有自己的秘密配方，汤头是用各种食材一起，小火熬制的高汤，比较常见的食材有黄鳝的鳝骨、鸡(鸡架)、蹄髈、猪骨、虾壳、青鱼(甚至鱼鳞)、火腿等等，再加上独有的不宣于人配方。

　　现炒浇头的主要有:虾仁、鳝糊、腰花、蟹粉等等，还有一味传说中的三虾浇头，是用虾脑、虾籽、虾仁炒成的。大家可以稍微想象一些，把河虾的每个部位分开，取虾脑、虾籽、虾仁……就能够明白，为什么这一款浇头值得用传说中的来形容。

　　除了让人难以忘却的味道，不少苏州的面馆的名字也同样让人回味无穷，作为面馆的名字，实在是雅致。我自己觉得名字最美的，是一家老店，开于1926年，阊门外，叫做近水台，近水楼台先得月，向阳花木易为春。

　　位于十全街的同得兴门面不大，内部另有天地，就像苏州的临水人家，部分靠窗的能看到河水从白墙黑瓦间经过。同得兴是苏式面的后起之秀，他家之所以出名，是因为这里的枫镇大肉面上过《舌尖上的中国》第二季。 同得兴的面条种类分得很细致，红汤或者白汤，你可以做自己的选择。枫镇大肉面一般是夏天才有的，平时点份焖肉面替代也不错，面条顺滑弹牙，肉质肥而不腻，你也可以跟风《舌尖上的中国》，早上来吃一碗头汤面。他家的服务员训练有素，上菜效率很高。可惜他家中午即打烊，晚上并不营业。

　　以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆(奶奶)念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯(苏州民间美食家韩鹤峰)等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

　　这一碗苏式锅面，有十种浇头，五荤五素，浓油赤酱，口味偏重。这份融入苏州饮食文化的锅面，将大杂烩的概念做出了苏州人的精致。，将苏州文化集合在一起，虽然没有当年那么美味，但绝对是苏州最有韵味的面食。