既然三虾面这么提神，我决定提前更新下每年一更的苏州私人指南。今年更新的还没有真正到，到时候再更吧，算二更。
什么是三虾面，顾名思义有三样：虾仁、虾籽和虾脑。当令时节，人工手作，当天现拆，老师傅接单快手炒一碟浇头，窄汤硬面，鲜美无比；为什么只能吃20多天了，江南黄梅雨季，雌虾正成熟，腹部抱籽，头部卵黄，正应了苏州的不时不食。我吃的时候，专门问了裕兴记的老板，他不假思索马上回答，卖到6月中旬、下旬，更具体的界限他没说。真正的看天吃饭就是这样，你要能管人家虾籽肥不肥，这事情就不好玩了。
三虾面复兴，裕兴记功不可没。据说裕兴记老板是从前新聚丰的大厨，新聚丰是谁，苏州目中苏帮菜怎么也能排前三，你问叶放推荐个吃苏帮菜的去处，他推荐的就是新聚丰；叶放何许人，状元之后，现居苏州南石皮记。现存少有出生、工作、生活都还在园林里的美术师。你看，苏州的事情就是这样循环往复，总有出处。苏州人对待吃食、风物的挑剔和自成一派风流。这一点，摩登上海风月杭州都自叹不如。
有人说裕兴记的三虾面有退步，我专程去验了验。88元一份的三虾面，包括三虾浇头、面条、姜丝、青菜、清汤各一份。阿姨端上来，会特别嘱咐你，只能把三虾浇头放下去，其他都不要放。一定要遵医嘱，真的非常有道理。之前我吃苏式面，都喜欢单点一份姜丝，放到热汤里配面吃，又暖又提味去腥，非常受用；但是三虾面千万不要，只需空口吃一小撮姜丝就明白，姜丝太烈，压住了虾本来的鲜甜，这种感觉和吃大闸蟹不要配山西老陈醋一个道理，手工陈年的老陈醋太醇厚，了大闸蟹的鲜美。
面也煮得好，硬面过芯，一口窄汤打底。这让我想起在陕西吃羊肉泡馍，下锅之前，老吃客都会交待，一口汤还是水围城，汤多少根据个人喜好，汤的宽窄与面的融合，最后出来的味道也不一样。但是三虾面，注定只能是一口窄汤。我听到后面有食客抱怨说面硬，跑堂的阿姨很傲娇的说，面就得这么硬，拌匀吃正好，面太软一泡汤就坨了。哎，就喜欢这么专业有操守的阿姨。不为不懂的食客所动，欣赏得了来，消受不了算。
也有人挑剔说今年的浇头热气不够，有点温热，拌面的时候面结成一坨。我吃的时候也有点结块，但是随手一拌就散开了，不影响面的韧劲和硬度。有个事情大概能解释其中原因，你是端上来就吃吗，我大概摆拍了一分多钟的样子。真正的吃客是不摆拍的，会在最好的温度和时间享受它。
从开始吃到吃完，都在强烈的幸福感中。开始我担心浇头里的虾仁、虾脑不能和面条充分融合，吃着吃着就发现是杞人忧天，真正的鲜美是虾仔带来的，它们毫无疑问、紧密的缠绵在面条上，每一口都没有被。
配送的青菜可以忽略，姜丝也可以略过。最后喝一口清汤，清汤的盐很淡，调味的师傅是真正的行家。这一口汤一定得是淡的，淡淡的冲开面条的鲜咸，余味悠长。
所以我的是，吃三虾面就只点三虾面本人，不需要配其他浇头。端上来就抓紧吃，不要拍个没完。和完美的照片相比，吃到嘴里才最重要。
我真正的推荐是，找一处喝茶。苏州园林一年四季都能喝茶，冬天太冷，春末夏初，夏末秋初真正是最好的季节。黄梅天阴雨连绵的烦躁，往园林里一坐瞬间消退。最好的是一阵雨来，你在窗边，听雨打芭蕉。
此前园林喝茶害害很推艺圃 无用的生活 艺圃喝茶，现在大概知道的人多了，周末位子紧张。时间也有点尴尬，下午四点，茶室的阿姨会准时提醒你，要下班了。这种烦恼半园没有。半园隐蔽在平江府一侧，要不是朋友指点，住过平江府我都不知道半园还有个茶室。因为隐蔽，尤其可贵，泡茶的姑娘说，来的一般都是熟客。
喝什么茶好呢，她说女生就来红茶或者花草茶，我摇摇头。你常常喝茶，嗯。你推荐碧螺春？姑娘想想摇摇头，我泡一种绿茶给你，老家带来的，老板也爱喝。茶端上来，气味似曾相识。聊了聊，地方我是去过的，茶叶是产自安吉附近山头的野茶。
整个下午就我们俩坐着，姑娘又体贴地开一扇窗。一边看书一边听雨，雨打屋檐、吹过广玉兰和紫藤匍匐作响，打掉了冬天残留的枯叶。雨停了园子里走走，雨水洗过格外翠绿。
喝完茶，走出半园有平江府外卖档，酒酿饼、蟹壳黄、胥城大厦的鲜肉月饼打包带走。才欢欢喜喜买了放在包里，就走到了口做蟹壳黄的小店，甜咸两种，鲜肉和黑洋酥，老板娘现捏现烤，气势夺人。忍不住又买了两个揣着，终于顶不住一阵阵香气，停下来站在街口，三两口吃掉一个，拍拍嘴边的碎屑，觉得自己也满身香气。
看吧，苏州的好处真不是一碗三虾面能概括。不过要吃还请早，只有大概20多天的样子了。除了裕兴记（西北街店这家是老店），比较推的还有御面斋、和朱洪元，不过这两家都只卖到午市。
网友评论 ()条 查看