鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的线.蒸之前注意汤汁的调味。
调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。2.热锅，适量油小火煎香料。3.放入生姜、辣椒酱翻炒。4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
主料：鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2.待糖色金时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3.取一奶锅，放入油烧至四成热；4.分两次炸制。期间需要翻面；5.炸至枣红色捞出沥油；6.准备卤汁材料；7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。4.捞出放冰水里面泡凉。5.再捞出放糟卤里面。6.冰箱冷藏一夜就可以了。
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
主料：鸡爪(500克)调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
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