饼底是焦香的，馍嚼起来很扎实。馍里夹选的肉，肥瘦的一定比精瘦的好吃。唇齿间溢出的油脂香气，被腊汁浸透得软绵的猪肉，比什么都沁脾。
用米浆蒸制的肠粉滑而嫩，糯而Q弹，晶莹剔透里的拉肠里，通常包裹着鲜虾和鸡蛋，也有叉烧和油条脆。淋的是自调的酱油，一般味道比较清淡。
米粉纤细，嗦起来爽口而筋道。但螺蛳粉的灵魂却是臭气熏天的酸笋，在十米外都能闻到臭味，咬下去能酸到大脑神经。
正的鸡蛋仔一定是外皮脆而内陷软，咬开时能看见上层中空，下层是软绵的夹心。蛋的鲜香和奶的醇香完美结合，还没出炉便香气四溢。
薄而透的面皮在铁板上煎熟了，倒上蛋液，刷上酱汁，卷上里脊肉、火腿肠。铲刀一卷成条状，切断、装盒、撒葱花，北方人的手脚就是如此利索。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
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