苏州美食衢州美食--苏庄炊粉

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　　来到开化苏庄，古戏台可以不看，龙顶茶可以不品，但炊粉不得不尝。苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”，是开化菜与徽菜结合的一道美食。

　　苏庄人从什么时候爱上吃粉蒸菜的，如今已不可考。但在许多人家，喝酒必蒸菜，吃稀饭必蒸菜，杀猪宰羊更要蒸菜。说起来，这个藏在大山深处的古镇，倒深谙饮食之道茄子熟了，拿来蒸一蒸；辣椒红了，拿来蒸一蒸；豆腐磨好了，也拿来蒸一蒸苏庄人的菜谱上，几乎没有什么是不能拿来“蒸”的。

　　苏庄炊粉林林总总不下几十种，关键是要掌握好火候。不同的炊粉，有着不同的颜色，当米粉变成无色透明，方能算是蒸好了。苏庄炊粉，既保存了蔬菜和肉的原味，又融进了米粉的甜香，营养丰富、香辣开胃，让人食欲大振。

　　在苏庄，用炊粉待客是一种民俗。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒，至少也有十几种蒸菜。逢年过节，家家户户必蒸菜。一方面要祭奠祖先，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时蒸菜特别多，满桌都是，除夕的蒸菜一直要吃到元宵，蒸菜越多，表示年过得越好，生活也越富裕。

　　在苏庄，最真切的感受就是一家蒸粉，四邻皆香。这香远清溢的炊粉香，久久地萦绕在人们心头，挥散不去。

　　原料：糯米粉150克，莴苣叶100克，老南瓜150克，茄子100克，豇豆100克。

　　调料：菜籽油50毫升，黄酒50毫升，食盐5克。

　　制法：蒸

　　1.把南瓜切3厘米方块，莴苣叶、茄子切条，豇豆切段，一起放入容器内，加入糯米粉、盐、菜籽油、酒拌匀成炊粉；

　　2.将拌成的炊粉放入蒸笼内，用大火蒸1520分钟即成。

　　特点：口感清淡香甜。

　　推荐单位／制作人：开化县苏庄镇梦圆大酒店／方顺富