“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最爱，必是那热腾腾的火锅……昨晚，在《舌尖2》的第三集中，“时令”成为美食的关键词。
这一集中，在美轮美奂的四季画面中，苏州美食“奇迹”般地“二次绽放”：继上周五“苏州糕点”篇之后，昨天，苏州的桂花酱再次金灿灿地映入观众眼中。此外，本集最大的惊喜当属溧阳，一种名为“雁来蕈(音：讯)”的菇类被称为最切合“时节”这一主题的美食，给人留下深刻、而又神秘的印象……
苏州 舌尖上“二次绽放”
从冬末始，到过年止，这一集的《舌尖》讲述了四季的美食的故事，片中出现的两个具有典型江苏地域特色的美食都出现在秋季。
每年八月，江苏省内很多地方都会满城飘起桂花香。
摄制组寻访来到苏州的七都镇，这里一到秋季，空气里都满是诱人的甜香。画面上，一群吴江的阿姨正在精心地采摘桂花，刷选、洗净，为的是制作甜蜜粘稠的桂花酱，继上周五的苏州糕点后，桂花酱成功实现在舌尖上的“第二次绽放”。
制作桂花酱除了收集新鲜的桂花，还需要放入长枳的柠檬酸，如此才可以保持花香和色泽，将这种专属于夏末秋初的花香延续到深秋和隆冬。腌制好的桂花酱，可以用来制作糕饼汤羹，它的甜香细致入微，直渗心脾无论做馅儿还是调料，都极有风味。苏州人熟悉的桂花糯米藕、南京人爱吃的糖芋苗，都需要最后加一勺子桂花酱用来点睛提鲜。
溧阳 用神秘吊人胃口
江苏溧阳平桥的一种神秘菌类被称为“最切合‘时节’这一主题的食物”。
一场秋雨后，来自天空的大雁的身影，不断提醒着65岁的溧阳农民杨福星，最值得期待的美食，正在这里萌发。每年农历八月份，大雁都会来到江南，此时，松树底下，板栗树底下，都可以找到一种褐色伞状的蕈(音：讯)子，其貌不扬却被历代美食家奉为珍馐。北宋大文豪苏东坡晚年卜居宜兴时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。
雁来蕈有一种类似松针的清香，是十大“溧阳经典名菜”之一。片中介绍的烹饪方式有两种，一种是姜酱雁来蕈：将板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜。
另一道是老鸭雁来蕈，是用百里之外的长荡湖产蛋3年以上的老鸭与雁来蕈同烧，材质上的大荤大素激发出滋味上的大开大阖，同季食物间的碰撞，把秋天的韵味渲染得分外浓郁。
扬子晚报记者 柳 扬
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