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餐饮业:特色美食引进来更要走出

类别:苏州美食 日期:2021-1-28 8:06:45 人气: 来源:

  如今,在的大街小巷,合璧快餐店、川味麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、以及类似于武大郎烧饼、可百可烤肉店、火吧等门店遍布街头,抢摊地方小吃市场,这些外来食品,以其特有的饮食魅力吸引着食客,将加盟店、分店越开越多。在武大郎烧饼日销创3000个纪录,各“洋快餐”打响市场争夺战,川味名优小吃风靡金城等各小吃“风光”,并形成规模和气候的同时,外来地方名优小吃的经济地位和市场规模进一步提升,各商家赚得盆满钵满,甚至大有抢占本地小吃市场“半壁江山”之势。

  去年8月份,在市繁华的张掖上,拥有江南特色的武大郎烧饼首家店面正式开张,别具创意的店名,不足10平米的店面,应有尽有的烧饼烤制家当,三五个整天忙碌在现场加工销售面点的工作人员,还有不时前来排成长队的顾客,成为市张掖上的一道风景。如今,经过近一年的发展,武大郎烧饼店已在西站推出另一家分店,除了招牌特色烧饼外,该店还推出了香葱大饼,生意很是红火。

  “冬天生意最好时一天能卖出去3000多个烧饼,现在是淡季,每天烧饼售出数量也在800个以上。”提及目前的生意,张掖店店长徐毛林显得很是自信。

  徐毛林是江西人,烧饼是当地家喻户晓的地方特色,在掌握了各种加工工艺后,他将目光锁定在面点很受欢迎的。时值中午,在记者采访的半个小时内,前来该店消费的顾客络绎不绝,甚至出现排队销售的情况。“当初开店时,我就想着一定要到底,没有做过输的准备。”在经过1年多的商海打拼后,徐毛林显得很是淡定。在他看来,自己所经营的产品属于现做现卖产品,不能积压,只能有7——8天的存放时间。这种产品属性决定了只能在人流量较为集中的地段销售。提及未来,徐毛林充满无限希望:“在改变目前生产的同时,继续延伸自己的经营链,增加新的产品,以实实在在的特色品质迎合大众需求。”

  近几年,除了已经扎根大街小巷、繁华段的肯德基之外,德克士也拉开架势,大有和肯德基“对垒”之势;而雅泰来、豪享来等主营西式快餐的饮食店也像雨后春笋一样遍布,大有和肯德基、德克士三分天下之势。

  肯德基、德克士作为“西式快餐”的典型代表,早已被市民所熟知。摄于价格、数量等影响,即使很多大叔大妈们对肯德基不感兴趣,他们也一定曾经带着自己疼爱的小孙子或小孙女来光顾过、消费过……

  当然,相对于本地的“土快餐”来说,“肯德基”、“德克士”等的确无论从价格上还是从口味上都没有太大的优势,仅有的几款口味,两片面包夹着一块肉,再加两片生菜;好一点的就是把鸡翅炸一下,或在冰淇淋上加点巧克力,仅此而已。虽然口味并不差,但做工的简单和用料的单一,肯定是与其价格相差甚远。据资料显示,肯德基鸡翅的成本不超过一元,汉堡包的成本也仅仅是其价格的二分之一左右。最明显的莫过于可乐,一杯中可乐的分量跟外面一瓶罐装可乐是几乎相同的,甚至更少,更不用提那大半杯的冰了。

  “吃的就是一种氛围、享受的就是一种情调!”对80、90后一代来说,“洋快餐”的质量和价格似乎并不影响他们的消费心情,他们可以不去了解的“金城酿皮”、“灰豆子”、“冬果梨”,但他们一定要及时掌握肯德基最新的活动事项,肯德基又推出哪些新品。显然,干净、卫生、标准、快速、随便、无拘无束的洋快餐模式在已然占据了市场。

  除肯德基、德克士等西式快餐走俏之外,近几年雅泰来、豪享来等主营西式快餐的饮食店也开始抢夺饮食业的市场。7年前,雅泰来餐厅双城门店自入驻以来就推出24小时营业的格局,经过多年的尝试,该店在已经拥有多个分店。据雅泰来庆阳店吴经理介绍,雅泰来开业至今,生意一直不错,为了迎合市民的口味,雅泰来也一直在餐点上改进。针对夜场服务,各大餐饮店也无一例外地推出了粥类、点心、蒸点、饮料等休闲食品,据了解,雅泰来双城门店的夜场落座率始终保持在50%以上,所带来的收益占总营业额的1/3多。

  细数本地名优小吃,能叫上名的似乎也就只有“金城酿皮”、“灰豆子”、“冬果梨”、“甜醅子”等少数几种。即使外地人来想尝尝本地特色,也很少有主客能想起用这些小吃待客的。在左右为难的当口,遍布大街小巷的火锅等川味小吃往往会解主客之难。“人相对比较能吃辣,川菜合人胃口。像火锅、麻辣烫、烧烤等都很受欢迎,而担担面、龙抄手、川北凉粉等对人来说,也几乎由小吃变成了真正意义上的主食。”大众巷经营川菜多年的胡老板如是说。

  川菜,以麻和辣为主,比较适合人的口味。“川菜的味道非常好,很适合西北人的口味,和朋友吃饭我会首选川菜,和家人也经常吃火锅。”一家工程公司的销售经理在接受记者采访时坦言,自己平时招待客户几乎有七成时间都在吃川菜。家住城关区的白女士更是火锅和麻辣烫、烧烤等川味小吃的追捧者,“无论是火锅还是麻辣烫,我都很喜欢。虽然知道经常吃辣伤胃,但似乎现在已经离不开川味小吃了。”白女士经常用“戒”来麻辣烫、烧烤,但却时常屡戒屡败的尴尬。

  针对川味小吃风靡的现状,市商贸委相关负责人分析认为,是一个外来人口较多的城市,近几年,随着经济的不断提升,餐饮业有了很大的发展,市场并不落后。而且,很多外地餐饮客商十分看好市场,都认为餐饮业有很大的发展空间。其中,尤其像川味小吃,首先,它比较适合人的口味;其次,川味小吃物美价廉,普通老百姓都能消费得起,很容易让市民接受。因此,川味小吃占据餐饮业半壁江山也是大势所趋。

  甘中加甜的热冬果、色泽鲜明的灰豆、热气四溢的油茶、漂着酒香的甜醅、清热解毒的软儿梨……这些具有地方特色的风味小吃,对于生活在这座城市的人来说,都或多或少留下美好的记忆。在外省地方名优小吃凭借其独特的产品优势不断在赢得市场的大趋势下,作为本地名优特色小吃,除了具有代表性的牛肉面遍布全国各地外,诸如酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等地方名优小吃,虽然拥有地方优势和产品认可度,却很难赢得省外市场的绝对地位,长期“深藏闺中”。如何开拓地方名优小吃省外市场,开发创新和提升小吃特色,如招牌小吃——“牛肉面”一样赢得有利的市场地位,是其他小吃迈出“省门”最为关键的一道坎。

  在,“吃牛肉面”是本地居民生活中不可或缺的一部分。市已被中国烹饪协会命名为“中国牛肉面之乡”,目前,市牛肉拉面经营的面馆已超过1000家,遍布中国各地的牛肉面馆有近5万家,年营业额近200亿元。牛肉拉面已经从一个地方小吃变成一个的速食面品牌。

  但目前除了牛肉面享誉全国,酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等美食快餐基本长期“深藏闺中”,很多省外市场依然是期待开发的“地”。

  “一个地方的特色小吃有着很大的内涵,能使远在外地的游子产生亲切感、归属感,以及发自内心的自豪感,同时也是提升地方美誉度,发展经济的有力助推器。”烹饪协会常务副会长兼秘书长马春芬认为,酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等特色小吃仅有少部分在外地中餐店作为特色附带“亮相”,或在我省驻、上海、广州等大城市的办事处以地方特色小吃的形式显露头角,作为地方特色摆上桌面,尚未形成主体规模优势。以酿皮为例,目前无论是在各大餐馆还是街头小店,都受到本地大众的青睐,酿皮逐渐成为各类宴请酒席上不可或缺的佳品,但目前该地方特色小吃在省外市场发展很是零散,尚未形成“气候”。

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  “福建沙县小吃,山西面食等特色地方小吃之所以闻名,其很大作用是因为作为主导产业,以产业扶持的形式推向全国。”马春芬认为,在发展我省地方特色小吃文化方面,希望能够给予极大关注,将我省的风味地方小吃全部整合起来,打造成我省的品牌推向全国全世界,进而推动经济发展。同时,要整合餐饮企业,民间组织做好传统工艺传承、品质工作。规范街头小吃,集中打造企业形象,做好产品的品质和质量,以及经营卫生等工作。

  “目前,我省正积极打造陇菜特色,其中,敦煌菜业内企业已经做了前期工作,相应菜品已经研制,该菜系更多的融入地方文化元素,将敦煌的文化艺术以象形的菜品展现出来,天水伏羲菜的相关工作正在积极筹划。”马春芬表示,“只要形成发展合力,甘肃地方名优小吃走出去的难度不是很大。”

  “小吃是一篇大文章,如果找不准切入点就会陷入盲目发展、无序竞争的混乱局面。”市政协委员李敏智也表示,之所以外来小吃将小吃文化融入到了,和接轨。是因为外地客商把小吃作为产业来做,互相提携、越做越红火,性比较好,有毅力,从不言败,这就是他们成功的原因。他认为,小吃要走出去占领外省市场,必须按照市场规则出牌,起码要做到:品牌要知名,要受到国家知识产权;小吃要有出处,最好是传统的,有创始人的,还要有传人;要学习外地的经验和做法,突出自己的优量直到取胜。

  

关键词:特色快餐美食
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