陕菜动态郭青杰：肉夹馍贵比麦当劳汉堡真老陕抢占品类制高点

　　感谢郭总的，我去苏州拜访郭总的时候，有两点让我印象难忘，第一个是他很自信，这个自信不是自负，不是狂妄，不是自大，是那种非常积极正面的一种自信，他自己的自信就是对陕菜的自信。第二个他特别立志，他在店里面跟很多人分享经历的时候，这一点让我曾经想起我第一次去他店里面拜访的时候，陈总很多次跟我聊天说陕西的小吃、陕菜的饮食文化非常的深，一个单品支撑一个店，一个单品做强做大是一点问题都没有的，陈总多次跟我谈肉夹馍开千家店没有问题，凉皮开千家店没有问题，我想‘真老陕是苏州在中国最发达的三角洲那一块做了很多有益的探索。今天来的很多企业家，他的分享因为时间的原因没有展开，但是能够看到一些端倪。肉夹馍、凉皮、饺子各种陕西的小吃，我想下来应该跟我们有更多的交流。”在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上，让担任本次盛会主持人的西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO钟先生这般总结的郭总，又有着怎样的品牌智慧分享呢？且看下文！

　　郭青杰先生：真老陕创始人、首席执行官，三秦文化者，江苏省餐饮行业协会常务理事、小吃专委会副。

　　今天站在陕菜的，我诚惶诚恐，我从事陕菜行业有3年11个月3天的时间，今天有各位领导，还有很多学者大师、全国各地的陕菜企业家，我班门弄斧，是抛砖引玉，我是一直追寻刘老师学习定位实践的。

　　这是我们的店，我们第一家店一开业，就带动十梓街半条街的业态，我们的阊胥店也是，在一整层空关了大半年的富达大厦租下一间铺子，开业这几年，一直十分火爆。三四年了，我们的邻居换了很多家，所以很多客人都讲，真老陕在别人的店根本就活不了的地方能开起来，真是神奇。

　　这是我们店营业的一个场景，我们的十梓街店、阊胥店都是我们自己设计的，双湖店是我们升级后新的形象。咱们处在一个非常伟大的时代，我们中国人自古以来就有，喜欢追星。汉朝是以瘦为美，唐朝是以胖为美，中国人最喜欢的就是跟风、山寨、抄袭。在座很多的大师、很多的领导都知道我们中华民族的历史，每一次一哄而上之后都是一哄而散。群体行为必将酿成群体灾难！我们真老陕是脚踏实地的，我是农村长大的，对于我来讲，我们每一份产品都是一方庄稼。我深知伙伴定律，我鼓励大家都来做这个品类，我们帮助更多的老乡，或者更多有志于从事陕菜或者陕西餐饮行业的朋友们来从事这个行业，我们一起把这个品类做大，全中国全世界的人都爱吃陕菜的时候，我们大家就做大了，我们在座的企业和企业家都可以分得一杯羹。

　　有的朋友是这方面擅长，有的朋友是那方面擅长，我们不会一味的去抄袭别人，竞争的终极是两元竞争，比如说可口可乐、百事可乐刚进中国的时候，他们刚进入北上广的时候，那时候深圳还是个渔村，娃哈哈就推出了“中国人自己的可乐”非常可乐，迅速地占领了中国的每一个乡村，当可口可乐、百事可乐逐渐地铺货到地区级县级城市的时候，我们发现非常可乐瞬间消了，天府可乐、汾煌可乐更不值一提。当我们能喝到正牌可乐的时候，比如可口可乐，就不会喝非常可乐。当时还有维珍可乐，现在在哪里？我的观点就是所有竞争的终极一定是二元竞争，第一名占70%的市场份额，第二名是占20%的名额，第三名和之后的是占到10%的份额，这时候竞争还不充分。竞争最终，就只剩下市场第一和第二。跟风的永远是领先者的铺石。

　　今天我汇报的主题是《肉夹馍贵比麦当劳汉堡，真老陕抢占品类制高点》。我们所在的长安城，是一个十三朝古都，我们的护城河着我们这座城市。古代每一座城池，都有护城河，为什么？没有护城河的城池，朝夕易主。

　　咱们陕西人喜欢坐板凳，我们真老陕就有个“板凳腿”理论。餐饮企业家、行家都知道，真老陕没有对手，我们不别人都可以取胜，最关键的一点就是占领品类制高点。自古以来，无论是军事战争还是商战，一定要占领战场的制高点。

　　第一，创始人得有两把刷子，创始人是品牌的父亲或者母亲，没有创始人就没有这个品牌或者这个企业，这个企业里面决胜的关键是创始人。我是农村出身，所以我们非常踏实，脚踏实地，吃苦耐劳，把每一份产品做好，从来不吹牛。创始人一定首先是“一”，而不是半吊子或者零，这样团队在后面画零才有意义。比如刘邦，即使有箫何、张良、韩信辅佐他，他本人得有两把刷子，大汉王朝两百年基业才能建立起来。

　　产品是我们企业的生命，巧妇难为无米之炊，近四年来，我们精选极致好食材，才做出了好产品，无论老乡还是餐饮业大咖和专家，都很认可。舍得用人工现场手作，才能从食品工业配送（少不了添加剂）的普通快餐业脱颖而出。一定不能把别人当傻子，客人是识货的。

　　我讲到的第三点就是品牌，我刚才讲我们为“真老陕”代言，至少这个事我要做一辈子，这个品牌像我的孩子一样，我会全心全意把孩子抚养长大。我每天都清晰的记得，它的出生日期是2013年9月5日，今天线天。我们从来不宣传、不营销、不打折、不团购，开业也不让朋友送花篮之类的，开业前夕我不会在朋友圈去发，也不会在号上去发。刚才有些人讲到，我认为我们“真老陕”和每个优秀的三秦子弟一样是有的，我们带领一批三秦子弟，从来没干过的九零后，勤学苦练，传承家乡两千年的手艺，用极致好食材现场做，份量很实在，一个肉夹馍一份凉皮几乎吃不完，一碗面就可以吃饱，真正陕西人实诚厚道的品格，在真老陕得到了传承。越是陕西的菜越是世界的，喜欢吃真正陕西小吃，高端的选择，“真老陕”是个唯一的选择。我们的品牌占领品类制高点，我们占领了制高点，不需要别人都可以取胜。

　　这就是我们的文化衫，我们小伙伴每天都穿着，大部分时间，我也穿着，就像我近四年以来，几乎天天在店里吃饭一样。我们认老陕也是一个文化公司，我无时无刻都在为品牌代言，也是正的陕菜代言，正的老陕，为我们陕西人代言。

　　我们的粉丝部分，我爱吃，孩子爱吃，家家孩子都是很宝贝的，孩子爱吃，这么小的孩子，学龄前儿童，很挑食，孩子爱吃，说明什么？孩子不懂，可是父母知道什么是健康的。父母经常带孩子来吃，又说明什么，这么多孩子爱吃，说明好吃，而且肯定健康、放心，经常有老外爱吃，说明有特色。

　　我们从来不营销、不团购、不打折、不外卖，随着食材和人工成本上升还会涨价。关于核心竞争力，每一个老师都会有自己的思考。什么是核心竞争力？每一个创始人都有他的基因，每个有成绩的优秀企业也因此有了与众不同的基因。别人很难模仿或者模仿不了，即使能模仿，得会花费很大的资金和精力。我的观点是，不要担心被抄袭，模仿、山寨是对我们最好的恭维！

　　品类制高点，我们的肉夹馍和麦当劳的汉堡是对标的，我们标准版肉夹馍是卖到15元，纯瘦的卖到17元，这个和麦当劳的汉堡价格是一样的。过去以来，陕西小吃品类在人们的认知里面，是很屌丝的。和满大街小吃、X面一个档次。我们真老陕在品类高端区间里面，是没有竞争的。我们的竞争对手是麦当劳肯德基，我们比他们健康，我们也有文化，我们的肉是煮出来的，我们的馍是烤出来的。另外我们的价格，由于用的新鲜健康品牌食材，又是手工现场做的，在同品类是最贵的。咱们中国人的认知智慧里面，深深知道，一分价钱一分货。我们不做全天下的生意，我们让能识别我们品质的客人来吃，因为他们真正在乎产品品质。

　　关于情感，我觉得食物是联结感情的一个纽带，很多时候，吃什么不重要。和谁一起吃？在什么场景吃，才能深入，念念不忘。吃真老陕，可以炫耀、可以秀给别人看。来吃“真老陕”基本上都是注重产品品质、注重健康、能够消费得起的人，不是只看价格精打细算的人。我们常客特别多，有个老乡，一个月来吃40次，有时一天两次。我们开了那么多的店，我们的配方、工艺都是公开透明的，给老乡和同行拍照回去提高。帮助行业进步，让更多人吃到真正陕西味道，也是我们的。

　　我们店里有非常先进的厨具，调料非常的齐全，卫生比老家的灶房干净的多，做出来的饭应该比老家柴火灶更好吃，可是，在我们心里，为啥老妈做的饭，永远是天底下最好的美味？为什么？因为爱，有感情的因素在里面，而且真老陕的食材和家里一样、甚至比家里的还更好。这就是为啥，咱们真老陕的产品比外面贵，却是生意最好、回头客最多、全中国有名。我们还不完美，可是我们真正舍得，也真正在乎客人的体验。

　　我们的真亲（粉丝）非常多，我们的真亲客群包括陕西老乡、西北老乡，还有众多吃货和创业者。很多餐饮人、创业的朋友，来这个城市都会来我们这里体验一下，能见到我本人，聊会儿、合个影更是满足！在我们店里有很多感人的故事，在一幕一幕的上演，真老陕是一个有温度的品牌。待人如己是我们全员努力的方向。

　　在座的都是老陕，咱陕西人。我们看到很多地方的陕西馆子都是挂羊头卖狗肉的，肉夹馍里放青椒、凉皮里放花生碎放香菜！我们做的是真正陕西的，不改良，别人都在适应当地口味的时候，我们始终做的是老陕N多年的口味。男孩子爱吃、女孩子爱吃、中国人爱吃、外国人爱吃，我们就是要把陕西千年传统传承好。吃真老陕对于现在的成年人来讲是一种情怀，对小孩子来讲，他们长大之后会记住现在吃到的味道，那时候真老陕就成了儿时味道。培养真亲要从娃娃抓起！