美食达人自制传统酱方 再现老苏州“舌尖上的冬至”

　　核心提示：在“冬至大如年”的苏州，民间自古流传着冬至夜“有得吃吃一夜，没得吃冻一夜”的谚语，可见冬至在苏州绝对称得上是一个“舌尖上的节日”，作为冬至

　　在“冬至大如年”的苏州，民间自古流传着冬至夜“有得吃吃一夜，没得吃冻一夜”的谚语，可见冬至在苏州绝对称得上是一个“舌尖上的节日”，作为冬至夜晚宴上的主菜，传统苏式酱方更是勾起了很多老苏州的幸福回忆。12月13日上午，百步街社区美食达人陈巧珍阿姨为大家亮了一手绝活，现场教邻居们做正苏式酱方，并将自己制成的“成品”带来和大家一起品尝，让左邻右舍们提前大饱口福。

　　在老饕们看来，苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃梅菜扣肉，冬天吃酱方，这才算得上是美食家。每年冬至前后，正是吃酱方的时候，一大块酱方端上餐桌，看着肥瘦相间红润可人，叫人欲罢不能，夹上一块放进嘴里，感觉入口即化肥而不腻，浓郁的肉香和酱香味了冬日的严寒。但苏式酱方好吃做起来却需要真功夫，现场，陈巧珍阿姨将自己多年来摸索出的独门秘诀教给了大家：准备一块1斤多些的方形五花肉，用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。把花椒与盐炒热，然后均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。腌制好以后要准备烧之前把肉放在水中浸半天，除去咸味，再漂净，然后用开水焯3分钟，另起锅放入大半锅清水，五花肉块放进去，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，撇去浮沫，用小火炖30分钟，然后捞出来，接下来就要调酱汁了，用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，料酒，老抽等调成酱汁，浇一点在肉上，然后在锅底先铺几根骨头，防止肉皮粘锅影响卖相，放入冰糖，加入煮肉时候的汤汁，大火烧开后用小火焖酥就可以了，起锅装盘的时候加点金花菜装点就更好看了。“烧这道菜人必须一直在旁边看好火的，不然水烧干了都不知道。”细心地陈阿姨还不忘提醒大家注意火候。

　　“以前生活并不富裕，只有逢年过节才有机会大块吃肉。冬至晚宴上，一大块酱方端上餐桌，厚笃笃、福得得，用浓油赤酱来形容是最合适不过了，特别是酱方那层皮尤其好吃。饭桌前全家人一起动筷子分享美食，其乐融融享受天伦之乐，这就是我记忆中小时候过节的味道。”家住带城桥下塘16号的方菊英阿姨说，老苏州对酱方有种独特的感情，逢年过节乃至办喜事，有了酱方才称得上完美。

　　陈良宇是谁的儿子