农家菜做出地道滋味 苏州乡村美食张家港比厨艺—苏州美食

　　本报讯昨天，“永联杯”2012苏州乡村美食大赛在张家港江南农耕文化园举行，27个农家乐饭店的30名厨师制作了44道菜肴参赛。最终杨绍林的“豪门元菜”和丁平的“羊肉煨萝卜”获得特等。

　　38号参赛作品“鸡丝虎皮肉卷”是太湖明星酒店张厨师经过四个小时精心烹制的。“这是道功夫菜，主要原料是鸡肉和猪肉，先要花上3个小时把鸡肉炖烂，去骨切丝，再把猪肉炖熟过油卷入虾仁，最后加上配菜。”而4号作品“农家大鳊鱼”突破传统造型，独具匠心。袁厨师将鳊鱼切片摆成孔雀状，鱼头昂起，旁边陶瓷的“农夫”做钓鱼状，鱼钩刚好伸到鱼嘴里。

　　“此次比赛特别不允许各客装盘，要保留农家菜原汁原味的特色。”特邀评委彭东生介绍说，评选时要注重色、味、形、质地等，味道是最重要的，农家菜更注重的是营养和健康，不用过度雕琢，让人吃了有种妈妈烧菜的味道。(贾茹)

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