苏州美食燕赵美食：苏桥熏鱼

　　原标题：苏桥熏鱼

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　　苏桥镇北靠大清河，南临文安洼，是文安的一个重要的水陆码头，属于“鱼米之乡”。勤劳、质朴的大洼人在漫长的摸索中，发明了熏蒸吃鱼的方法。熏鱼的具体发明时间已无从查考，只是世代流传至今。

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　　熏鱼的种类很多，可以用黄花鱼、鲫鱼等，但最出名的还属鲂鱼(武昌鱼)，其制作方法很独特。特将活鱼除去鳞，用食醋、白糖等多种配料腌24小时后，用蒸笼蒸4560分钟，趁热用白糖或红糖用铁锅架屉熏之，成为成品。然后晾干，在晾干的过程中，其异味均无。晾干后，其骨肉分离，味道鲜美可口，并且有利于保存。

　　熏鱼是一道养生佳肴，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。苏桥熏鱼正成为人们旅游、餐饮的上好佳品，深受人们的亲睐。因其历史久远、口感鲜美、制作独特等优点使苏桥熏鱼名声远播。