□商报记者 王骏
“馋人的节奏”
“看得见，吃不着”
“做你的家人太幸福了”
今年68岁的欧阳娟娟，人称“民间厨神”，隔三差五的微信朋友圈里晒各种美食照片。今年春节，欧阳阿姨发了很多张家宴菜肴的照片，还配上一段精心设计的文字：“除夕至初五，家宴终落幕。传统四，浓浓的年味。普通家常宴，团聚在一堂。满满幸福感，累并快乐着。”圈里的人喊她贤惠的巧妇、巧厨娘、美食家、厨神。欧阳阿姨也确实是一位被认可的“民间厨神”，在第八届中国苏州美食节的民间厨神比赛中，她一过五关斩六将，最终拿到了冠军。
厨艺的开始复兴面馆
1972年初夏的一天，意大利电影大师安东尼奥尼在苏州复兴面馆拍了三个半小时，收进了纪录片《中国》的镜头里。安东尼奥尼旁白：这是市里最“好的餐厅，几分钱就能吃到面条和糕点。”
“里厢坐，里面有位子，这个包子蛮好吃的。”25岁的欧阳娟娟热情招呼顾客，忙前忙后，做牛肉煎包。“得啷啷，得啷啷”欧阳娟娟敲着锅边，清脆的声音告诉顾客们，牛肉煎包出炉啦。
这家复兴面馆就是欧阳娟娟第一次正式接触厨艺的地方。1962年，年仅15岁的欧阳娟娟，成为复兴面馆的学徒。欧阳娟娟清楚地记得自己做三年学徒时的薪水，第一年的月薪是14块，第二年16块，第三年18块，一年涨两块钱。一领到薪水，欧阳阿姨就为家里买了米、油、煤球等生活必需品，全部用来贴补家用，日子过得蛮艰辛的。
欧阳娟娟学做的第一道点心就是牛肉煎包。牛肉和猪肉不一样，筋筋拉拉的物什多，要事先剔除这些杂七杂八的，才能用手动绞肉机绞肉馅。肉馅里还要加白萝卜，白萝卜要先蒸熟，然后用刀剁碎。还有面粉里加多少水，水温是多少都有讲究。这些活儿对于一个年纪轻轻的小姑娘，不容易的。
在复兴面馆做了15年，欧阳阿姨后来又自己创业，开过点心店、饭店、面馆等等。每一个职业的转换都离不开美食这个核心，一辈子都在和美食打交道。
美食配美器钻研厨艺几十年
几十年来，欧阳阿姨一直专心研究美食。她本来是学习点心的，后来又通过购买书籍、看美食，还特别注意上的美食专栏，自学了苏式、广式点心；川菜、鲁菜等各种菜系。欧阳阿姨家里的书橱里满满的都是与美食相关的书刊，还特别空出一个房间专门放各种厨房用具。在这个房间里，有2个大衣橱，可不是放衣服的哦，放得满满的都是各种锅子，烤箱、料理机、明炉、电饼铛、豆浆机、多层大蒸锅等等。
欧阳阿姨做美食，从一开始挑选原料就非常得仔细，比如说腌制咸肉，欧阳阿姨不选五花肉，而是花了很多时间去挑选更适合腌制咸肉的七花肉，精瘦比例更好。欧阳阿姨有着自己独特的腌制方法，加入炒好的盐和花椒，还有白酒等佐料，特别是要反复翻缸，这样腌制出来的咸肉，咸香够味，不腻，还有特别的风味。今年她已经腌制了1480块钱的咸肉，里面有不少是亲戚朋友早就预订好的。
欧阳阿姨非常注意烹饪的每一个细节，和面团，加水的量是根据面粉的量来的，而且水温也十分重要，冬天天冷，水温要热一点，夏天天热，水温要低一点。
喜欢钻研美食的欧阳阿姨，不但注意烹饪的每一个细节，而且还经常创作新的菜式，西菜中做，素菜荤做。
外观看上去像是枣泥麻饼的一道菜，其实裹着的是西餐中经常出现的牛排，欧阳阿姨说，经过这样的结合，将牛排滚上芝麻，下锅炸，里面的牛排嫩，外面的芝麻香。一道老苏州都蛮欢喜吃的响油鳝糊，其实是用香菇做的，欧阳阿姨说，最关键就在于里面配好的酱汁，可以使得这道素菜吃出荤菜的味道。一根黄瓜在欧阳阿姨的刀下，能成为一条青龙，而且欧阳阿姨还能在气球上飞快地切黄瓜，切下来的黄瓜薄薄的，几乎呈现了透明的颜色，而且气球不会破掉，让人叹为观止。
自己采桂花，做桂花酱，欧阳阿姨说这个老苏州的桂花酱在苏式糕点里是不可缺少的重要物什，做拉糕、八宝饭、赤豆小圆子，有了桂花的点缀才像腔，桂花香味更足。
欧阳阿姨还会给美食搭配上能体现意境的餐具。就连烧一碗简单的乌米饭，欧阳阿姨也费足心思，用有些简单花纹的碟子摆好，配上了伞、一片枫叶，让吃的人感觉就好像是在夏威夷的海滩上，吃着喷香的乌米饭，感觉不要太好了。
吃欧阳阿姨做的菜，不仅是一种舌尖上的享受，而且还是一种文化的体验。美食美器当前，就算是神仙也要陶醉了。
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