老苏州昔年烟景里的传统美食附照片！苏州美食

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　　■王淼

　　王稼句的文字深受古吴文化的浸染，既散淡自然，耐人寻味，又简约随性，饶富风姿。尤其在整理苏州的古籍文献与打捞苏州的往事沉屑方面，他的阅读视野堪称广博而庞杂，他熟稔苏州的文化典籍与乡土风物，写作这类文字亦颇富古代文人笔记所惯有的“开茅塞，除鄙见，得新知，增学问，广识见，养性灵”之风韵——《姑苏食话》一书，可谓其有关苏州风土人情的集大成之作。

　　“苏湖熟，天下足”——苏州，乃是历史形成的吴文化中心，也是曹雪芹笔下“最是中一二等富贵风流之地”。王稼句生活于苏州，首先即对苏州多了一份了解与挚爱，他了解苏州的文化源流，也挚爱苏州的人文风情，诚如范小青所说的：稼句先生之于苏州，“如同自己家中挂在墙上的一幅画，每天看每天想，早就爱之入骨、熟知于灵魂了”。就我个人的阅读感受而言，王稼句笔下的《姑苏食话》，其中内容完全可以用“体贴”和“知味”二词予以概括——体贴，是指王稼句对家乡的山山水水、一草一木都充满了感情，故而下笔为文，才能够娓娓道来，如数家珍；知味，是指他深谙家乡风物与美食的妙处所在，既知其然，也知其所以然，故而下笔为文，才能够琳琅满目、细腻入微。如果说“体贴”需要的是博杂的兴味与视野，那么“知味”需要的则是对生活的理解和热情，王稼句二者兼备，才将苏州的美食写得格外动人，若从文化形态的角度来看，其话题甚至远远超出了美食的范围。

　　王稼句之所以在《姑苏食话》中只写过去，不写现在，他本人是这样解释的：“我的这本书，本来不是介绍烹调经验或品尝体味，只是想提供一点历史故实，提供一点昔年烟景里的细节，让读者比较全面、系统地了解苏州过去的饮食生活。”既然主要是介绍苏州过去的饮食生活，其中“烟景”一词，尤觉用得贴切。在高歌猛进的工业时代，传统的生活方式已然成为落后与守旧的代名词，传统饮食也变得不合时宜，时至今日，苏州多元纷呈的传统美食，与其他濒临消失或已经消失的美好事物一样，大抵只能在记忆中咀嚼与回想了。