异域风味美食推荐之苏州传统名吃鲜香虾仁两面黄2014-10-27苏州美食

　　原标题：虾仁两面黄

　　摘要：虾仁两面黄，汉族面食名品。虾仁两面黄是将卤汁浇制在金黄面饼上，又香又可口。

　　虾仁两面黄

　　网易讯两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的”，价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。

　　（一）用料

　　食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

　　配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

　　（二）做法

　　1、准备食材。

　　2、把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。

　　3、新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。

　　4、韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。

　　5、烧开水，焯一下香干，和虾仁。

　　6、锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。

　　7、留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

　　8、加入香干、虾仁、韭薹。

　　9、加入水淀粉，调匀。

　　10、把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。

　　烹饪技巧：

　　1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。

　　2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。

　　3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。

　　4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。

　　5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

　　来源：美食天下