苏州美食玩神秘还是故弄玄虚 餐饮业里有本“隐藏菜单”？

　　“听说过视频制作里有音乐，咖啡馆里的菜单还真没尝试过。”近日，“据说星巴克有个隐藏菜单”的帖子在微信圈里火了。

　　隐藏菜单，它不在墙上不在网上，知道的人知道，不知道的人也就不知道。当你排着队默数那些你熟悉的咖啡名字的时候，突然听到前面的人迸出一个你听也没听过的“ZebraMocha”，你是不是也会猛然抬起头，好奇究竟是人家来错了地儿还是自己听错了。

　　那么，苏城的咖啡店、餐厅是否也有“隐藏菜单”，店员会你点隐藏菜单吗？商报记者一探究竟。

　　□商报记者龙美娟

　　新词解释

　　隐藏菜单（SecretMenu），指餐厅并未公开的菜单，的产品并不被消费者熟知，隐藏菜单往往为创新和的客户设计。不要惊讶，这种“不走寻常”的点单方式已经在国外风靡，Subway、In-N-Out餐饮店都早早加入阵营，人们喜欢称之为隐藏菜单。

　　隐藏菜单，

　　你尝试过吗？

　　打开热帖，十几种在星巴克见不着的品种赫然，顿时就眼花缭乱了，滑动界面，跃跃欲试的冲动愈强烈。

　　名字就很诱人，伦敦雾、绿眼睛、蚱蜢星冰乐、“螳螂星冰乐”、“寡妇制造者”、企鹅摩卡而事实是，“LondonFog”不过是在原本菜单“伯爵红茶”的基础上加了些香草糖浆和焦糖，把茶包拿出来后搅拌的饮品；绿眼睛是滴漏式咖啡中加上一份浓缩咖啡，是不少资深VIP玩创意DIY 之后得出的灵感，因为好喝就在粉丝间流传了开来。

　　一位留美小伙伴告诉记者，隐藏菜单在亚洲可能还没这么风行。但在美国，私房菜单（SecretMenu）是众人皆知的秘密。不止星巴克，Subway、Wendys、TacoBell、Chipotle等等餐厅都有它们的秘密菜单，而最出名的，可能当数在美国热翻天、在新加坡5分钟内300个汉堡被抢购一空的In-N-Out。

　　虽然星巴克的私房菜单没有In-N-Out 那么广为人知，但据说只要你说得出，人家就能做给你。不过这么多种口味，你确定每个星巴克员工都知道？

　　隐藏菜单？

　　请告诉我它的做法

　　在星巴克的隐藏菜单里，有一款名为“绿眼睛”的咖啡，菜单上找不到，但是资深吃客，耳熟能详。它的基础原料均可以在星巴克的传统菜单中找到，只需在滴漏式咖啡的基础上加三份浓缩咖啡，加上一份浓缩咖啡叫“RedEye 红眼睛”，加两份叫“BlackEye黑眼睛”，一般人喝的就这些。

　　22日下午15:45，记者来到观前街碧凤坊的星巴克，人满为患。待点餐台甩掉长龙后，记者询问有“绿眼咖啡”时，店员一脸惊讶，不过很快又笑容满面，礼貌回复，“没有听说过这道咖啡，能告诉我做法吗？”

　　“漏式咖啡的基础上加三份浓缩咖啡，直白点，就是清咖，会很苦的，确定要吗？”仔细看了眼记者收藏的“隐藏菜单”，店员向记者表示，清咖比较适合欧美人的口味，如果确实需要可以做，价格在20元左右。

　　随后记者又询问，是否可以做斑马摩卡？也就是在一般的摩卡加上白巧克力摩卡，黑白相间。不过店员很明确表示，“我们做不了，因为店里没有巧克力酱”。

　　16:12，记者又来到太监弄的Costa 咖啡，相对比较清静。记者询问是否有“伦敦雾”，黑色衬衫配红色领结的店员一脸愕然。

　　“伯爵红茶的基础上加了些香草糖浆和焦糖就可以啊。”面对记者的刁蛮，店员还是有些迟疑，“你确定要这样配吗，还有香草糖浆和焦糖是帮你放在壶里，还是自己加呢，配料添加鲜奶油、糖浆、浓缩咖啡5元一份。”

　　店员面露勉强，记者最终只好放弃原方案，改点了一款餐牌上现有的咖啡。

　　此外，记者还咨询了猫屎咖啡、很多人咖啡、街边的小众咖啡店。咖啡店均表示没有听说过隐藏菜单。

　　“我们店营业时间不长，没有听过你提到的这几款咖啡。”人民上猫屎咖啡店的分责人潘雪兵告诉记者，开业快4个月，也很少遇到过有特别要求的客人，如果有需要，也可以按照客人的要求来做。

　　苏城菜馆

　　也有“隐藏菜单”

　　除了咖啡店，茶楼、餐厅也有本“隐藏菜单”，不过资深的吃货不太认同这一时髦说法。

　　“有些经典的菜肴，比较复杂，又不怎么赚钱，店家不愿意做，但是老顾客点了，还是会做。”资深吃货胖头鱼表示菜肴是商家有意不让你知道，不能称之为“隐藏菜单”。

　　作为美食界比较有名的“隐藏菜单”要数中环士丹利的陆羽茶室。最有名的猪肺杏仁汤，蜜饯云腿就不写在菜单上，要到餐厅和伙计要。

　　在苏州也有餐厅有“隐藏菜单”，如新天地一家台菜馆的“焦糖鸡蛋布丁”，在菜单上也找不到，但不少熟客都愿意点上一盏。

　　因为是纯手工制作，而且不易保存，数量有限，去晚了可能就吃不到。这家台菜馆的一位拥趸告诉记者，这家店的老板特别喜欢小朋友，焦糖鸡蛋布丁是为小朋友准备的。考虑到不能大量供应，也就没有写在菜单上。所以，不是这家店的熟客，可能就会错过这道甜点。

　　“隐藏菜单”是餐厅未公开的，在苏州还有些私房菜，可以说没有菜单。厨师长做什么你就吃什么。不要多问，肯定让你饕餮一把。

　　记者手记

　　所谓“隐藏菜单”，隐秘而又低调，就像蒙娜丽莎的微笑，总有股魔力在吸引你。人总有好奇心，愈隐藏，愈跃跃欲试。

　　苏城各家大咖店里的“隐藏菜单”不知是水土不服，还是信息不够普及，“隐藏菜单”确实知道得很少。不过，说实话，面对“刁蛮顾客”，店员的态度还是“国际化”标准，不嗔，不怒，笑脸相迎。

　　不管是陆羽茶楼那道“猪肺杏仁汤”还是星巴克的那杯“绿眼睛”，一般人不知道。说白了，玩转的也就是饮食文化，有那么点矫情，又来几分显摆老资格。