新疆网讯 周末的葑门横街只能用摩肩接踵来形容，和我同行的则是苏州香格里拉大酒店中餐行政总厨徐国章师傅。葑门横街是徐师傅极力推荐的。“葑”是指菰蒲之类的水生植物（水草）丛生的葑田、沼泽，据说旧时葑门周围多水塘，盛产茭白。在苏州有很多横街，但“横街早市”独指葑门横街。一条狭窄的小弄堂，粉墙黛瓦的房子枕河而居，各种农副产品以及像百老泉酒店、翁记木桶、协和馆、葑门茶室等这样的横街老字号举不胜举，生动地体现了老苏州的市井生活原貌。
我发现徐大厨喜欢去一些吴地老农妇的摊位前，挑拣来菜蒹、金花菜、枸杞头、莴苣。这些农妇一般蓝土布斜襟衫，围着围裙，头上还有布头做成小饰物，用粗糙的双手给你递过来称好的时令菜。“这些菜都是当地农妇自家种的，而不是批发来的。”徐师傅介绍说，“苏州本地的时令菜和外地菜尝起来味道大不同，回头你尝过之后就能感觉到。”
边走边介绍，徐师傅还顺便挑了几条塘鳢鱼鱼。这小小的塘鳢鱼，比手指稍长些，却要60元一斤，再大些就得上百元了。我十分的纳闷。“塘鳢鱼一般只有野生的，因为其对水质和水温的要求很高，很难人工养活。平时塘鳢鱼散居在湖泊、河沟等水域里，不容易捕到，只有春天的时候，塘鳢鱼才成双成对地游到有砖石瓦块的浅水区产卵，这时候捕捉塘鳢鱼就很容易。农历三月份是品尝塘鳢鱼最肥美的季节，这时候田野里菜花盛开，所以当地人也称其为‘菜花塘鳢鱼’，其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。等到过阵子产卵后，营养价值就大打折扣了！”
在葑门横街也过好几家“正仪青团子”的铺位，我被那清香和绿油油的春意深深，却好几次都被徐师傅硬生生地拉住了——“别急别急，这些我们香宫都有的！”
满载而归，我在装修现代典雅的香宫坐等徐师傅上菜。凉菜中有一道苏式爆鱼，取材自太湖的青鱼，为苏州传统菜肴，徐师傅独辟蹊径选择凉菜热做，尝起来温热、咸甜香脆。
正式的热菜首道为鸡头米湖虾仁炒芦笋，因为在苏州方言里，“虾仁”即“欢迎”的谐音。这道菜是香宫的招牌菜，徐师傅选用“太湖三白” 中白虾，个个手剥，并用蛋清手工上浆以入味，所以吃起来的很有劲到。鸡头米为著名的“水八仙”之一，每年秋天采收，酒店会在那时候采购大批量新鲜鸡头米存于冷库；鸡头米解冻后形状没有变化，味道依然鲜美。点缀其中的莴笋带来了春意。整道菜颜色清雅，置于茶盘中呈上桌。徐师傅吃的时候取用一滴酱油、两滴醋的办法，有了特别的味道。
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