春天的到来是有信号的。在苏州，酱汁肉、青团子、塘鳢鱼、腌笃鲜四者，就是吴中大地上的春之声。苏州春日应季美食通红酱汁肉。酱汁肉最诱人的是那通红的色泽，中国有个成语，叫“秀色可餐”。苏州的酱汁肉，卤菜店是陆稿荐的最著名。菜馆中协和的烧得不错。酱汁肉可以自家烧，用五花肉（肋条），每块切成两寸见方，洗净后沥干水，用些细盐抹一抹，然后“焯”一下，所谓焯，就是将一锅肉加水煮开，停了火再洗净。接着便要用旺火烧，烧滚后，放料酒、茴香、葱、姜和酱油少许，丢入红米包，红米包内是红粬米，此乃酱汁肉、苏式酱鸭等通红色泽之源头。红粬米用干净纱布包起来，用棉纱线扎紧。这时，锅内正上演“大肉变色”剧，现在不少人家用玻璃锅盖，看得更加真切，只见那鲜亮的红色徐徐渗入肉内，将肉染红，尤其肥肉，更是好看、诱人。旺火转文火，将肉烧得九成酥，放冰糖，用微火将肉焖透，最后转旺火，将汤收稠，熄了火还要焖一会，老话说，千烧不及一焖。烧好这块酱汁肉有三个诀窍，一是肉要酥，二是色要红，三是糖要足。有这，酱汁肉烧不成功也难！碧绿青团子。苏州的青团子，其最大亮点是“青汁”。而最正、也是“最美青团子”用的是浆麦草汁。浆麦草，学名鹅观草，俗称野麦草，立春后十天，这种草在江南田野成片生长。用浆麦草汁做成的青团子有一种特别的清香，有人评价“香而不散、翠而不黄”，也有人说是“香味纯正、口感独特”，且青团子存放时间较长。菜花塘鳢鱼。塘鳢鱼野生于江南小河小塘，黑不溜秋，并不起眼，有点像黑鱼的孙子，浑身是肉，俗称“一团肉”。塘鳢鱼长不大，一般每条都只有一至二两重，有三两重的就很稀罕了。塘鳢鱼生性胆小，躲躲闪闪，喜欢贴着河滩，水埠石壁上，有点，却有凶悍一面，它是吃荤的，以小鱼小虾为食。塘鳢鱼进了菜馆就大有文章可做啦！单说糟熘塘片吧。这是道功夫菜、精细菜。首先，小小塘鳢鱼要出骨去皮，一条鱼只取背上两片净肉。烹饪方法与过程，有点像清炒虾仁，即将鱼片上浆后进入冰箱，醒过后在太仓糟油里过一下，温油熘炒。这道菜的基本特点是鲜嫩洁白，糟香扑鼻。新聚丰菜馆做得最好。“腌笃鲜”。是道时令汤菜，季节性特别强。过了这个村，没有这个店，即使还能见到同样的店，也不再是那个村的店——味道不一样哇！何谓“腌笃鲜”？腌，特指咸肉。咸肉有讲究，当以春节时腌了一个月、在西风口吹了一两个礼拜的新鲜咸肉最好。鲜，是新鲜猪肉，一定要带皮并有一些膘势，蹄髈、软肋、夹心均可，肋排就比较勉强，切不可选用纯精肉、大排骨。如是，笃好的鲜肉吃来如嚼木头，基本上要吐渣吐掉，实在可惜。笃，是一种用苏州话表达的烹调方法，即是用文火烧煮，使原料入味的烧法。咸肉、鲜肉、竹笋、水。放在一起笃，笃成一锅汤，汤浓浓的，呈乳白色。不要放莴苣笋。苏州古城座落在水网之中，街道依河而建，水陆并行；建筑临水而造，前巷后河，形成“小桥、流水、人家”的独特风貌。其中，集建筑、山水、花木、雕刻、书画等于一体的苏州园林，是人类文明的瑰宝奇葩。在中国四大名园中，苏州就占有拙政园、留园两席。并同网师园、环秀山庄与沧浪亭、狮子林、艺圃、耦园、退思园等9个古典园林，分别被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。春日园林颇多暖意，敞亮的厅堂里，红木圆桌纤尘不染，桌上紫砂盆里供着赏石，杜鹃，菖蒲俱盛。一对牡丹孔雀天球瓶给凝重的色彩添了些许亮色，红木缂丝屏风后，有玲珑精致的玫瑰椅、小棋桌、天然几，是女眷们小憩之所在。待字闺中的小姐们，或也在这红木屏风的罅隙里听着父母谈论婚嫁的琐碎，或也窥一眼未来官人的模样，象牙团扇柄上可有沉香扇坠悠然的清香？文椅上的瘿木背板炫耀这光怪陆离的纹理，园林的主人乐于自己设计家具和文玩，这是当时文人士大夫一项清雅的癖好。贵竹木牙角，而弃金银珠玉，贵天然之趣而舍人工之巧，喜疏朗而恶繁缛，爱残缺之憾而轻诸事俱满，譬如画之留白，看似无物，实则足以由景生情，浮想连绵。园林的主人们施巧思于咫尺之间，把纵情山水的人生理想，把的山川水泽，尽收市井喧嚣之地。园林之外，苏州有不少可供赏玩的景致。平江，那是老苏州的样子，枕河的小平房、清洌的碧螺春、松脆的“蟹壳黄”、松松垮垮的小竹椅、冒着青烟的煤饼炉子、缠着牛皮筋的收音机里呢喃着的吴语……小桥流水人家是江南永不过时的经典瞬间。西山岛则是另一番光景，茫茫太湖，烟波浩渺，落日熔金。岛上有太湖大桥相连，尤以夜色最撩人，夜阑珊，霓虹映桥影成双。可架上三脚架，用B门拍摄。西山岛上还有一绝，就是名震天下的碧螺春，俗名“吓煞人香”，茶遍植于西山岛各处，且与桃李杏梅等果树间植，兼具花香果香，为苏州特产，名声不在龙井之下。明（清明）前雨（谷雨）后，均可见茶农忙于摘叶炒制，亦为苏州一大人文胜景。苏式扇子对于选料和做工都无懈可击。“传统”、“文气”、“精雅”的手工制扇更多的是人们手中把玩、赏鉴的玩物和收藏艺术品。苏州的西北街集中了整个姑苏城最多、最地道的扇庄，其实地方也很好找，就在大名鼎鼎的苏博对面。看上去就是老苏州的腔调：多如毛细血管的小巷子，粗大的梧桐树，三三两两的黄包车，临河的平层小房子，白墙黑瓦，顶着个小小阁楼的那种。临街的扇庄比比皆是，却也都不大，家庭作坊式的。各家扇庄里都是吱吱呀呀地摆弄着扇骨，颇是有趣。扇子太多，机器雕刻的和手工雕刻的，价格差别很大，当然，名家的就更贵一些。从十几元到几万元的扇子都有。街上还有苏州工艺美术博物馆，是个能饱眼福的地方，里面也有檀香扇现场制作，看顺眼了，也值得买一把回去留个念想儿。至于打铜铺子，就得好好找找了，传统上的铜器作坊，在苏州东渚镇可以找到。做铜香薰的作坊，目前在苏州火车站附近的齐门北大街附近，不过也快搬迁了。
责任编辑：姜源
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