2014年3月12日09:32名城苏州网评论苏州四季美食(图片源于微信)苏州物产丰富，四季食材泉涌一般，苏州人有理由调理得更好。在吃上，苏州人更是讲究时令，每一种食材推出，也许不消一个礼拜就过时了，比如菜花塘鳢鱼，明前吃的螺蛳等等，所以打造一份苏州人的四季食单，有着深厚的食材保障和吃货支撑。
四季食单制作的总体原则：季节性、时令性、地方性、特色性、大众性以及故事性。食单的四季巡回中，每个季节都包含了冷菜、热菜，点心和汤，当然，我们在此申明：这些菜不等于苏州四季菜品的全部，只是一个不完全的收罗展示。
让我们一起来解读这份食单里的四季奥妙。
春季美食(图片源于微信)春
冷盘：苏式酱鸭、葱油双笋、香干马兰头、香椿拌豆腐
热炒：碧螺虾仁、葱香蚕豆、莼菜塘片、樱桃酱汁肉、酱爆螺蛳、酒香金花菜
汤：腌笃鲜
点心：青团子、酒酿饼
春季，春笋，蚕豆，塘鳢鱼，酱汁肉，螺蛳，香椿，碧螺春，早春四头……这些丰富的食材让苏州人的春季食单丰满生动。
因笋入选的菜品是葱油双笋，将莴笋、春笋和葱油一起拌炒，白绿相间，细葱点缀，带着春的绿意盎然。香椿拌豆腐，更是家常的一款菜品，不过很多饭店里却不见了这款菜，这在叶正亭看来，颇有点可惜，因此春季食单里就有了这一道拌豆腐。
春天也是碧螺春上市的季节，不妨在虾仁里放一点碧螺春，来一盘碧螺虾仁。汤品腌笃鲜，用的咸肉也是很有讲究的，以前时兴春节时杀猪，将猪肉腌制起来开春时吃咸肉，苏州人吃的腌笃鲜，就以这种咸肉为料，新鲜又美味。
春天要吃的一块肉，非酱汁肉莫属，入选食单的是樱桃酱汁肉，通红的色泽，秀色可餐。此外，春季里的清明时节，点心里自然少不了经典的青团子和酒酿饼。
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