得月楼苏式点心、吴江腌桂花之后，昨天晚上的《舌尖上的中国》第二季第7集《三餐》中，同得兴枫镇大面再次粉墨登场，让饱眼福。
枫镇大面上镜舌尖2，对不少苏州老人被蟹钳伤身亡人来说已不是新闻。去年8月18日，《舌尖上的中国》第二季摄制组来苏州同得兴，重点拍摄苏州一碗面的制作工艺，以及讲究吃头汤面的民间习俗，本报记者第一时间赶到现场采访。
去年8月19日，本报A01、A03版刊登《枫镇大面有望压轴舌尖中国》，提前剧透。不过，由于摄制组要求拍摄过程、细节保密，本报记者对《三餐》分集导演丁正的采访，以及摄制细节等镜头背后的故事，在记者采访本上潜伏9个多月。
台上一分钟，十年功。一碗面居然跟拍了足足三天，据同得兴老板肖伟民介绍，昨天晚上《三餐》中放出的镜头，是从3天拍摄素材中万里挑一选出来的。如果把摄制组拍下的所有镜头连起来，就是一套完整的制作苏州一碗面实战教科书，完全可以拷贝开出一模一样的苏式面店。
说起苏州一碗面镜头后面的故事，饶有情趣。去年4月17日，肖伟民接到一个陌生电线摄制组分集导演，想到同得兴拍苏州一碗面，当时肖伟民的第一反应是骗子。开拍前，记录频道专门给同得兴发来采访拍摄函，验明正身。
去年8月18日早晨5点半，本报记者来到同得兴嘉馀坊店探班，此时摄制组正用2台摄像机，从店内师傅上班打卡，捞面、拷汤、切配等面点八大工配合、到市民吃头汤面等，一个个细节拍得热火朝天。摄制组从早上5点半一直拍到晚上9点半，18日下午2时许起，吊汤、烧焖肉等后台核心工序，也一丝不漏进入镜头，直到晚上9点半师傅下班才停机。此后两天内，摄制组从店内服务、后台管理一直到供应高峰，整个经营流程都拍入镜头待选。肖伟民披挂上阵，除了捞面外，还操作炒鳝糊、炒猪肝、素三丝等面浇，巡店、和客人交谈等老板日常工作，也成为摄制组拍摄素材。
师傅将焖肉从滚烫的汤中捞起来，就这样一个简单的动作，居然来来回回拍了7遍。为了最生动精准体现出苏州一碗面的制作精髓，摄制组在拍摄时，让捞肉大师傅反复演示捞肉这一动作，经过一个多小时后，就连每天身经百战的捞肉大师傅都连呼吃不消哉，更有趣的是，一块白焖肉反复出锅入锅，最后居然皮、肉分离。
摄制组在同得兴拍摄时正值8月，酷暑难当。为了拍摄苏州一碗面下面、捞面、过程，摄制组导演、摄影等四条大汉，中午时分扛着摄像机，钻进了厨房。50平方米的厨房，两口大面锅旁温度超过60℃，9个操作师傅再加上4个拍摄的，13个人螺蛳壳里做道场。为了拍出下面时面锅冒出的蒸汽，分集导演丁正拿着小摄像机，主摄影师扛着大摄像机，灯光师打上灯光，所有人都汗流浃背，最夸张的是汗珠竟一直滚到眼睫毛上，可惜的是，很多镜头最后未能。
由于是实拍，下面、捞面、端面过程不能打断，而面锅和取面窗口只有一条40厘米宽的羊肠小道，师傅端着滚烫的面穿梭，一个多小时的实拍过程中，摄影师和师傅们各自为政，没有发生碰撞意外，让捏了一把汗的肖伟民松了口气，连称有专业技巧。据了解，肖伟民还担任了《舌尖2》第七集《三餐》的美食顾问。
从小知道苏州面好吃，今年34岁的年轻导演丁正老家太仓，2002年到法国学了4年电影导演，回国后在上海拍摄纪录片，此后成立公司创作纪录片。在苏州有亲戚，从小到大经常来，据丁正介绍，以前也来苏州拍过昆曲等，不过拍苏州美食还是首次。
根据总导演的策划主题，要拍寻常百姓吃的东西，据丁正介绍，寻找苏州一碗面过程一波三折。除了查找大量资料外，还请苏州朋友开了个清单，为了体现苏州一碗面的精髓，去年4月份丁正一个人先到苏州踏点，以普通顾客的身份，一家家面店吃过来。同得兴的头汤面就来了两次，爱吃面的丁正说，第一次时间晚了点，没赶上第一锅，第二次才算吃到，不过当时季节不对，吃的是红汤焖肉面。经过对面、、服务等综合考量，最后确定同得兴。网上找到同得兴的对外联系电话，直接打过去找老板，素不相识的丁正直接上门毛遂自荐，还发生了肖伟民以为是骗子、要介绍信的插曲。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿到苏品尝苏州一碗面，还吃到闭门羹。丁正透露，前两年陈晓卿导演到苏州出差，听人说同得兴苏州一碗面别具特色，兴致勃勃去品尝，没想到过了中午1点，同得兴只做早午市过时不候，没吃到面的陈导表示有机会要一探究竟。
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