巅峰小保姆
伏天在小暑和立秋之间，是一年当中气温最高而又潮湿闷热的一段时间。入伏以后，大家可能都深有体会，今年的伏天仿佛特别热，每天都会收到气象台发布的“高温橙色预警”；今年的伏天还特别漫长，“秋后加一伏”，因此二伏为20天。今天是二伏头一天，俗话说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。民间还有“伏天一碗羊肉汤，不劳医生开药方”的说法。那么，开封市民如何度过炎炎苦夏？三伏天都有哪些养生、饮食民俗？我们一起来了解一下吧。
随着节令的变化，秉承中原民俗的老开封，也很讲究“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的饮食民俗。伏天暑热难耐，人们普遍胃口不好，吃不下东西，传统习俗里开胃解馋的饺子成了入伏的最佳美食。在传统农耕文明中，入伏正值麦收过后，汗流浃背的人们喜欢弄些简单少油又清淡爽口的饭食，这就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的风俗习惯。
伏天饺子的品种和馅料都很丰富，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等，馅料就不一一列举了，荤素皆宜。饺子状的锅贴因为与“伏（福）贴”或“贴伏（福）”谐音，有纳福吉祥富贵之意，也是初伏的家常美食。最热的二伏天，老百姓爱吃爽口的面条，这就是我们常说的“二伏面”了。
退休干部刘恩珍出身知识家庭，母亲是医务工作者，父亲是位“美食家”。她说，早年家中很讲究伏天的饮食，尽管父母已经不在了，但是什么时令饮食上应该注意什么，影响了她们姐妹仨，至今三姐妹还保持着父母当年的良好生活习惯。她说印象最深的是开封人夏天爱吃“蒜面条”，就是煮熟的面条用井水过一下，用蒜泥、葱花、酱油、醋、芝麻酱等拌着吃，爽口又解暑。也有吃热汤面的，一碗面下肚，畅快淋漓地出一身大汗，就排出了“热邪”，都会很舒服。
三伏在立秋以后，比二伏稍微凉快些，葱花饼、千层饼、酥油饼等，再摊上几个鸡蛋，加上爽口小菜，就是伏天里不错的清爽美味。
开封还有“伏天一碗羊肉汤，不劳医生开药方”的说法。众所周知，羊肉是发汗的食物，是冬日里再好不过的美食，开封人在最热的伏天喝羊肉汤，起到以热制热、排汗排毒的养生作用，用一碗热汤驱除体内的毒气、湿气。这一说法，得到了著名编剧、作家王少华的认可。他认为，伏天喝羊肉汤发汗，是夏暑养生的良方，应该提倡，他就是寺门羊肉汤的铁杆粉丝。
绿豆水是老开封家家常备的消暑解渴饮品。说到如何度苦夏，市民高敏说，伏天胃口明显不好，她会变着花样用绿豆、百合、莲子等熬一大锅水，方便家人随时饮用。刘恩珍也说，每到夏季，除了绿豆水、红梨水等没有断过以外，她还会提前为家人准备好自制的艾叶茶。配制艾叶茶的方子还是母亲留下的，主要有艾叶、茯苓、甘草、橘皮、金银花等，每天都会泡水喝。她说，父母在时，最讲究“暑天不吃凉”，因为吃凉淤寒气，这个好习惯她保持至今。她提醒大家，伏天少吃冷饮，不可过于贪凉。
不用说，暑天出汗多，补水很重要。夏天也是瓜果蔬菜集中上市的季节，多吃瓜果有益身体健康，但是也不能口腹之欲敞开吃。刘恩珍老师说，老话说“多吃桃，少吃杏，不吃李子少生病”，瓜果也有寒热的属性，有的养人有的伤人，吃的时候也应注意。西瓜、葡萄等多汁水果宜多吃，尤其是西瓜，解暑利尿，是去热佳品。
当然，贴伏贴也是很多“老开封”入伏必不可少的养生活动。由于三伏天皮肤腠理开泄，机体代谢旺盛，在三伏天贴伏贴，药性最容易由皮肤渗入，能够疏通、调节脏腑、治病强身，起到冬病夏治的功效。
三伏天的饮食习俗以清淡为主，是开封老百姓的共识。河南省首家饮食博物馆馆长、著名饮食学者孙润田说，开封地处中原，中原地区四季分明，伏天酷热，该出汗的时候就得出出汗，这样对身体有好处。绿豆水、绿豆糕等降温防暑的饮食都是开封百姓的伏天必备，伏天晒西瓜豆什儿也是开封一绝。他说，开封人差不多家家都会晒豆什儿，伏天晒豆什儿也是开封一景，伏天晒出的豆什儿酱香浓郁，晒一季吃一年，是佐餐炒菜的绝佳配料。尤其是开封炒凉粉，就离不了豆什儿。
都说一方水土养一方人，一个地域也有一个地域的民间风俗和文化，饮食文化就是其中最重要的组成部分。三伏天天气炎热、食欲不振，形成了开封特有的饮食习俗。老百姓可能都知道，在三伏天，湿热体质的人，宜吃冬瓜、苦瓜、绿豆等，便于健脾祛湿、疏肝利胆；气虚体质的人，宜吃山药、莲子、茯苓等平和的食物，煮成汤代水喝；阴虚体质的人，不能吃辛辣的食物，可多吃梨、葡萄、苦瓜等生津食物，可滋阴降火；阳虚体质的人，宜食荔枝、桂圆、羊肉、牛肉等温补食物。
这些日常生活小常识，都已融入开封百姓的生活，形成一个地域的生活方式和习惯，伏天吃饺子、面条、烙饼的传统习俗，固然与古代自然条件落后、饮食简单清淡有关，但是现在经济条件好了，依然要注重继承好的习俗，三伏天要少吃油腻和辛辣的食物，在注意饮食的同时，要做好心理调节，静心、安神、戒躁、息怒，结合自己的体质科学地度过酷热难耐、令人烦恼的三伏天。
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